【高一经济生活期末试题】汉堡包放置一年不变质 专家:主要原因并非防腐剂


发布时间:2021-01-23 00:35:55 阅读量:3699 作者:睿健

有人还会问:汉堡包中间夹的菜叶子变成干叶子,这个能理解高一经济生活期末试题。那么中间的肉排呢,为什么也没坏?一方面,是因为它是经过油炸的,表面的水分比较少,一两天之内不会坏。而经过风干,水分更少,所以表面可以保持完整。肉排中间部分含有较多水分,但它在油炸之后,已经被杀菌。

最近,一位美国营养师布鲁索声称自己放置了一年的麦当劳儿童套餐,除了面包变得有点干以外,食物没有变质,从而质疑防腐剂添加过多。

自从这则新闻刊出后,人们都好奇地问:汉堡包一年不腐,真的是防腐剂起了作用吗?

其实,这个事情之所以能成为新闻,完全是因为人们对食物腐败了解不多的缘故。

原来,食物的基本性质之一,就是必须含有至少一种营养素,而大部分天然食物都含有多种营养素,包括蛋白质、脂肪、淀粉或糖、多种维生素、多种矿物质。这些东西之所以被叫做营养素,意思是说,它是滋养生命所必需的东西。人需要它们,动物需要它们,腐败微生物也喜欢它们。

从营养方式来说,生物可以分成两大类:自养生物和异养生物。自养生物自己能制造有机物,比如说绿色植物只要吸收土壤中的无机物,自己能在阳光下合成淀粉、蛋白质之类营养素;而大大小小的动物呢,就必须要吃植物中的养分才能生存,属于异养生物。

微生物也分成自养和异养两类,而造成食品腐败的微生物都是异养生物,它们让食物腐败,并不是有意为之,只不过是见了美食就蜂拥而上,大量繁殖的缘故。而这些微生物活动的结果,就是把食品败坏掉。

所谓食品保藏,就是和微生物做不懈的斗争高一经济生活期末试题。古人之所以要做咸菜,要做葡萄干,要做牛肉干,要做奶酪……就是抓住了微生物的弱点,找到能延长食品保存期的方法。

一个馒头,一块面包,在干燥的环境中放久了,就会变干。这个人人都知道。特别是表面,只要及时风干,就不容易长霉。为什么饼干就能存一年而不会长霉呢?理由很简单,就是因为它足够地干,水分可低达5%以下。要知道生物离不开水,微生物也需要水。只要食品够干,腐败微生物就对它无可奈何。

这个“一年不腐”的汉堡包,实际上就是这个道理。试验者承认,当地的气候相当干燥,而且把汉堡放在了通风的地方。这样,面包本来水分就少,不足以支持细菌的繁殖,只可能长霉菌;经过几天风干之后,连霉菌也不足以繁殖,当然面包就不会坏了———变成面包干了。

如果在干燥的内蒙古鄂尔多斯市,把一块馒头片放在窗外,一样会发生这样的事情高一经济生活期末试题。即便在春秋季节的北京,我扔在后窗台上让鸟儿吃的剩馒头,也是一样的结果,变成了馒头干,鸟儿对它基本上是不屑一顾。就连我扔的鲜枣和草莓,也很快变成了干,被鸟儿所忽略。因为足够干,没有味道,虫子也没有来碰它们。

而外面有煎炸硬壳包裹,不会直接接触外界细菌,所以如果外层的屏障没有被穿透,中间不可能在一两天内被细菌败坏。由于表层水分的散失,中间肉排中的水分也会逐渐向外转移,肉排慢慢地也变成肉干,当水分变得足够少了,就不会腐败了。当年孔夫子收学费,收的就是肉干,而不是大块鲜肉,正是因为肉干是可以长期储藏的……

我解释这些理由,并不是为麦当劳的汉堡包唱赞美歌,只是说,它一年不腐败不发臭不是很稀罕的事情。不过,这并不能掩盖它的种种问题。比如说,由于面包是精白面粉制作的,营养价值较低,它的微生物繁殖速度要比全麦面包慢,给水分散失争取了时间。又比如说,肉排都是加了亚硝酸盐处理的,抑制了肉中的厌氧菌繁殖,使肉块也有更多的机会慢慢变干。

其实,现在我们很多加工食品都是微生物繁殖很慢的东西。比如说,派这种食品是在常温下保存的,看似柔软,为什么可以存一年呢?又比如说,饼干曲奇之类不需要杀菌包装,为什么可以在室温下存一年以上呢?市面销售的白面粉和精白米,为什么可以存一两年不变味呢?

水分足够少,只能防住微生物,却不能防住氧化。精白米面之所以既不腐败也不变味,是因为精白处理时去掉了营养精华———种子中的胚,脂肪含量大大降低,脂肪氧化都很难发生了。派和曲奇之类用的是不容易氧化的饱和脂肪来做配料,再加入抗氧化剂,所以存一年两年也不会变味。

但是,反过来想一想,那些经过精白、油炸等处理的食物,即便没有加防腐剂,是否就是适合我们身体的食物呢?恐怕答案是否定的。所以,即便下个试验证明,汉堡包泼上水之后就能在几天内腐败,也千万不要因此就放心大吃。范志红(著名营养食品专家)

食物 防腐剂 汉堡包

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来自定州的网友说:评论时间:2021-01-23
如果有选择,那就选择最好的;如果没有选择,那就努力做到最好。 回复
来自日照的网友说:评论时间:2021-01-23
如果有选择,那就选择最好的;如果没有选择,那就努力做到最好。 回复

  • 来自西安的网友说:评论时间:2021-01-23
    生活是一场漫长的旅行,不要浪费時間,去等待那些不愿与你携手同行的人。 回复

  • 来自丰城的网友说:评论时间:2021-01-23
    你对自己的方式,就是别人看待你的方式。对自己好一点,别给自己设置太多假想敌。 回复

来自盘锦的网友说:评论时间:2021-01-22
你其实不是怕高,你只是怕坠落。 回复
来自宿州的网友说:评论时间:2021-01-22
一个人如何从竞争中脱颖而出?其实非常简单,他要做的事情大多都是一些小事情,甚至是一些非常本分的事情。人是通过细节和小事展现自己的。人与人之间的差异大多是在一些细节和简单的小事情上。 回复

  • 来自桐城的网友说:评论时间:2021-01-22
    如果我是女人,我将乐意与艺术家交朋友,听他谈作品,发牢骚,讲疯话。但我决不嫁给他。读艺术家的作品是享受,和艺术家一起生活却是苦难。艺术家的爱情大多以不幸结束,责任决不在女人。他心中有地狱,没有人能够引他进入天堂。 回复

  • 来自枣庄的网友说:评论时间:2021-01-22
    可是爱情,就只能是爱情。它是那么绝对,那么独佔,那么无可替代。我已经决定我的人生要服从我的爱情,我别无选择。 回复

  • 来自晋江的网友说:评论时间:2021-01-21
    生活中,总是有人要误解你,误解你的话、你的所做行为。很多事我们确实无法改变、不能左右,所以,那就,好好做自己吧。 回复

  • 来自湛江的网友说:评论时间:2021-01-21
    有些事,就是不值得被原谅,跟大不大度没有关系;各有各的底线,做错了,就应该考虑为自己的错误付出代价。不是每个对不起,都能换回来一个没关系。 回复

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